Äppelkaramellpraliner
Praliner med mjölkchokladskal fyllda med karamell smaksatt med äppelpuré och calvados. Perfekt användning av sina höstäpplen!
Gjut skal av mjölkchoklad och fyll sedan med denna fyllning:
🍏Äppelkaramellfyllning
Ingredienser
🍏 Äppelpuré
- 200 g syrliga äpplen, skalade och urkärnade
- ½ tsk kanel
- Frön från ½ vaniljstång
- 1–4 msk vatten
🍬Karamellbas
- 100 g socker
- 1 msk vatten
- 40 g smör, rumstempererat i tärningar
- 100 g vispgrädde (uppvärmd)
- En nypa salt
🍫Stabilisering & rundning
- 80 g vit choklad
- 1 ½ msk calvados
Så här gör du
Äppelpuré:
- Lägg äppelbitar, kanel, vanilj och vattnet i en kastrull. Börja med en msk vatten, tillsätt lite mer vid behov. Koka på medelvärme tills äpplena är mjuka.
- Ta bort vaniljstången och mixa till en slät puré.
- Låt purén koka vidare ett par minuter tills den tjocknat och reducerats till ca 120 g.
- Låt svalna lite.
Karamell:
- Smält socker och vatten i kastrull på medelvärme till bärnstensfärg.
- Dra av från värmen och tillsätt smöret, rör kraftigt.
- Häll i den varma grädden lite i taget under omrörning.
Smaksättning:
- Ställ tillbaka på låg värme. Rör i äppelpurén och saltet. Låt småputtra 2–3 minuter.
- Ta av värmen och låt svalna till ca 40–45 °C.
Stabilisera:
- Tillsätt den hackade vita chokladen (och ev. calvados). Rör tills chokladen smält och fyllningen är jämn och glansig.
Fyllning:
- Häll upp i spritspåse och låt svalna till ca 30 grader.
- Fyll sedan pralinskal och låt sätta sig innan bottenförslutning.
Tips! Om du får fyllning över, värm den i mikron några sekunder och häll över vaniljglass! Supergott!