juli 18, 2025

đŸ« NK-mint – Recept

Efter ett dussintal försök sĂ„ har jag kommit fram till nĂ„got som jag i alla fall tycker liknar NK-mint ganska bra. Om inte annat Ă€r de vĂ€ldigt goda 😊

NK-minten bestÄr av en ganachefyllning som skall smÀlta i munnen, doppad i ett skal av tempererad mörk choklad. Och sedan ska den ha ett lock av mint, liknande den mint som man har i mintkyssar.

Silkeslen ganache

Vi börjar med en silkeslen ganache, som behöver kylas innan vi lÀgger pÄ minten senare.

Ingredienser:

  • 60 ml vispgrĂ€dde
  • 100 g mörk choklad
  • 25 g saltat smör (rumstempererat)
  • 1/2 tsk glykossirap
  • 3 droppar pepparmintsolja

Gör sÄ hÀr:

  • Hacka chokladen fint och lĂ€gg i en vĂ€rmetĂ„lig skĂ„l.
  • VĂ€rm grĂ€dden försiktigt i en kastrull tillsammans med glykossirap. LĂ„t den bli varm men inte koka.
  • HĂ€ll den varma grĂ€dden över chokladen och lĂ„t stĂ„ i ca 1 minut.
  • Rör försiktigt med en slickepott tills ganachen blir helt slĂ€t.
  • TillsĂ€tt smöret i smĂ„ bitar och rör om tills det Ă€r helt inkorporerat.
  • TillsĂ€tt pepparmintsolja (valfritt)
  • HĂ€ll upp i spritspĂ„se och fyll mjuka pralinformar ca halvvĂ€gs. De kommer att vara svĂ„ra att fĂ„ ur formarna om man anvĂ€nder pralinformar i hĂ„rdplast dĂ„ man kommer att behöva krĂ€nga ut dem. (Alternativt kan man spritsa lagom stora bitar direkt pĂ„ ett bakplĂ„tspapper men det blir lite svĂ„rare att hĂ„lla jĂ€mn storlek och hĂ„lla minten pĂ„ plats)

LÄt svalna lite och lÀgg in i frysen ca 30 min. Den behöver inte bli genomfryst men ska helst ha en riktigt kall yta för att tÄla den heta mintsmeten utan att smÀlta.

Mintlock

NÀr ganachen kallnat sÄ Àr det dags för mintlocken. Det bygger pÄ ett recept för mintkyssar och skall appliceras medan det Àr hett pÄ ganachen sÄ det underlÀttar om de har legat i frys eller i alla fall kylts ordentligt.

Ingredienser:

  • 3 dl strösocker
  • 0,75 dl vatten
  • 2 msk glykossirap
  • 0,5 tsk Ă€ttiksprit (12%)
  • 1 tsk gelatinpulver
  • 2 msk vatten (till gelatinet)
  • 5-6 droppar pepparmyntsolja
  • Neutral olja till skĂ„l och redskap

Gör sÄ hÀr:

  • Blanda 1 tsk gelatinpulver med 2 msk kallt vatten. LĂ„t svĂ€lla.
  • Smörj en vĂ€rmetĂ„lig skĂ„l och slickepott lĂ€tt med neutral olja.
  • Blanda socker, vatten, glykossirap och Ă€ttika i kastrull pĂ„ lĂ„g vĂ€rme. Rör försiktigt tills sockret lösts upp.
  • Koka upp och lĂ€gg pĂ„ lock ca 1 minut nĂ€r det börjat koka – motverkar sockerkristaller pĂ„ kanten.
  • Koka till 122°C utan omrörning (minskar risken för sockerkristaller)
  • NĂ€r sockerlagen Ă€r klar, vĂ€rm gelatinet (mikro 5–10 sek) tills det Ă€r flytande.
  • Blanda ner gelatinet i sockerlagen, rör snabbt ihop.
  • HĂ€ll i skĂ„len, vĂ€nta 3–5 min, tills smeten börjar bli trög men inte stelnar.
  • TillsĂ€tt pepparmyntsoljan, rör om.
  • Arbeta smeten med slickepott, vik och dra mot skĂ„lens sidor. Bara tills den Ă€r ”fluffig” men fortfarande Ă€r flytande nog för att droppa. 
  • Ta en tesked och och hĂ€ll minten ovanpĂ„ ganachen i pralinformarna. I ett lager pĂ„ 2-3mm. Det Ă€r viktigt att ganachen Ă€r frusen innan eller Ă„tminstone ordentligt kall pĂ„ ytan sĂ„ att inte den heta sockerlagen smĂ€lter ner i ganachen.
  • Blir mintsmeten för hĂ„rd sĂ„ kan man lĂ€gga in den i mikron en stund (eller vĂ€rma försiktigt pĂ„ annat sĂ€tt) 

Doppa i choklad

LÄt den minttÀckta ganachen stelna i kylen. Ganachen Àr mjuk vid rumstemperatur sÄ för att inte förstöra den nÀr vi ska fÄ ut den ur formarna behöver den vara kyld sÄ att den Àr ordentligt fast. 

Ta ut formarna nÀr ganachen (och minten) stelnat och tryck ut dem ur formarna. LÄt dem inte ligga framme för lÀnge innan de ska doppas i choklad sÄ att inte ganachen blir för mjuk.

Temperera ca 300g mörk choklad, gÀrna runt 70%. 

LÀgg ner ganachen med minten uppÄt i chokladen och jobba med gaffel under ganachen sÄ att den sjunker Ànda upp till minten men inte över minten. 

Lyft ur och lÀgg pÄ bakplÄtspapper och upprepa för alla praliner.

Det Àr ganska pilligt att doppa pralinerna och det finns viss risk att chokladen kallnar, slÀng in den nÄgra sekunder i mikron eller vÀrm försiktigt pÄ annat sÀtt för att fÄ den flytande igen. Var försiktig sÄ att det inte blir sÄ varmt sÄ att tempereringen förstörs.

LÄt chokladen stelna pÄ bakplÄtspapperet och sedan Àr det bara att njuta!

Pralinerna ska serveras rumstempererade, men kan förvaras i tÀttslutande burk i kylen för att förlÀnga hÄllbarheten. I rumstemperatur sÄ bör de avnjutas inom nÄgra dagar eller max en vecka. 

Om det blir minsmet över sÄ gör man med fördel mintkyssar av den, klicka ut den överblivna smeten pÄ ett bakplÄtspapper, lÄt stelna och klicka sedan pÄ chokladen frÄn doppningen.

Author:
Filed Under: Artikel, Recept

LĂ€mna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fÀlt Àr mÀrkta *