Limoncellopraliner
Skal
- Ca 400g mörk choklad (mängden kan variera med volymen på pralinform man använder så kolla gärna upp hur mycket som behövs för att fylla just den pralinform du använder)
Gör så här
- Temeperera chokladen
- Fyll formarma med chokladen
- Knacka lite i formen så att luftbubblor
- Vänd formen och töm ut överskottschokladen
- Knacka på kanterna för att få ut så mycket choklad som möjligt
Ganache
- 200 g vit choklad
- 60 g vispgrädde
- 20 g smör (rumstempererat)
- 25–35 g limoncello
- Finrivet skal av 1 citron
- ev. 5 g glukossirap eller honung (ger mjukare konsistens)
Gör så här
- Lägg finhackad choklad i en skål
- Värm grädde + citronskal + glukos tills det precis börjar sjuda.
- Häll den varma grädden över chokladen och låt stå ca 60 sek.
- Rör tills du får en blank emulsion.
- Rör i smör och limoncello
- Mixa med stavmixer om emulsionen inte går ihop
- Låt svalna till ca 30 °C innan du spritsar i skal
Fyllning och lock
Ca 200g mörk choklad (använd med fördel den som blev över från skalen)
Gör så här
- Fyll en spritspåse med ganachen
- Fyll pralinskalen med ganache, lämna plats för lock
- Knacka till formen för att få ut eventuella luftbubblor och jämna till ytan
- Låt stå ca 30 minuter så att ganachen hinner sätta sig ordentligt
- Temperera chokladen
- Häll över chokladen på formen så att alla praliner täcks
- Skrapa av överflöd
- Låt stå någon timme för att kristallisera ordentligt
- Knacka ur formarna på ett rent bord