Limoncellopraliner
Skal Gör så här Ganache Gör så här Fyllning och lock Ca 200g mörk choklad (använd med fördel den som blev över från skalen) Gör så här Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Jag blir Choklad! (@jagblirchoklad)
Recent Posts
Bittermint – Recept
Uppskattar du Bendicks Bittermintkakor så kommer du att gilla detta! Bendicks påstår att de använder en 95%-ig mörk choklad (så det blir riktigt bittert) men det fungerar jättebra även med 70%. I Bendicks innehållsförteckning förekommer också vaniljextrakt så vill du experimentera med det så kör hårt. …
🍫 NK-mint – Recept
Efter ett dussintal försök så har jag kommit fram till något som jag i alla fall tycker liknar NK-mint ganska bra. Om inte annat är de väldigt goda 😊
NK-minten består av en ganachefyllning som skall smälta i munnen, doppad i ett skal av tempererad mörk choklad. Och sedan ska den ha ett lock av mint, liknande den mint som man har i mintkyssar.
Silkeslen ganache
Vi börjar med en silkeslen ganache, som behöver kylas innan vi lägger på minten senare.
Ingredienser:
- 60 ml vispgrädde
- 100 g mörk choklad
- 25 g saltat smör (rumstempererat)
- 1/2 tsk glykossirap
- 3 droppar pepparmintsolja
Gör så här:
- Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig skål.
- Värm grädden försiktigt i en kastrull tillsammans med glykossirap. Låt den bli varm men inte koka.
- Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i ca 1 minut.
- Rör försiktigt med en slickepott tills ganachen blir helt slät.
- Tillsätt smöret i små bitar och rör om tills det är helt inkorporerat.
- Tillsätt pepparmintsolja (valfritt)
- Häll upp i spritspåse och fyll mjuka pralinformar ca halvvägs. De kommer att vara svåra att få ur formarna om man använder pralinformar i hårdplast då man kommer att behöva kränga ut dem. (Alternativt kan man spritsa lagom stora bitar direkt på ett bakplåtspapper men det blir lite svårare att hålla jämn storlek och hålla minten på plats)
Låt svalna lite och lägg in i frysen ca 30 min. Den behöver inte bli genomfryst men ska helst ha en riktigt kall yta för att tåla den heta mintsmeten utan att smälta.
Mintlock
När ganachen kallnat så är det dags för mintlocken. Det bygger på ett recept för mintkyssar och skall appliceras medan det är hett på ganachen så det underlättar om de har legat i frys eller i alla fall kylts ordentligt.
Ingredienser:
- 3 dl strösocker
- 0,75 dl vatten
- 2 msk glykossirap
- 0,5 tsk ättiksprit (12%)
- 1 tsk gelatinpulver
- 2 msk vatten (till gelatinet)
- 5-6 droppar pepparmyntsolja
- Neutral olja till skål och redskap
Gör så här:
- Blanda 1 tsk gelatinpulver med 2 msk kallt vatten. Låt svälla.
- Smörj en värmetålig skål och slickepott lätt med neutral olja.
- Blanda socker, vatten, glykossirap och ättika i kastrull på låg värme. Rör försiktigt tills sockret lösts upp.
- Koka upp och lägg på lock ca 1 minut när det börjat koka – motverkar sockerkristaller på kanten.
- Koka till 122°C utan omrörning (minskar risken för sockerkristaller)
- När sockerlagen är klar, värm gelatinet (mikro 5–10 sek) tills det är flytande.
- Blanda ner gelatinet i sockerlagen, rör snabbt ihop.
- Häll i skålen, vänta 3–5 min, tills smeten börjar bli trög men inte stelnar.
- Tillsätt pepparmyntsoljan, rör om.
- Arbeta smeten med slickepott, vik och dra mot skålens sidor. Bara tills den är ”fluffig” men fortfarande är flytande nog för att droppa.
- Ta en tesked och och häll minten ovanpå ganachen i pralinformarna. I ett lager på 2-3mm. Det är viktigt att ganachen är frusen innan eller åtminstone ordentligt kall på ytan så att inte den heta sockerlagen smälter ner i ganachen.
- Blir mintsmeten för hård så kan man lägga in den i mikron en stund (eller värma försiktigt på annat sätt)
Doppa i choklad
Låt den minttäckta ganachen stelna i kylen. Ganachen är mjuk vid rumstemperatur så för att inte förstöra den när vi ska få ut den ur formarna behöver den vara kyld så att den är ordentligt fast.
Ta ut formarna när ganachen (och minten) stelnat och tryck ut dem ur formarna. Låt dem inte ligga framme för länge innan de ska doppas i choklad så att inte ganachen blir för mjuk.
Temperera ca 300g mörk choklad, gärna runt 70%.
Lägg ner ganachen med minten uppåt i chokladen och jobba med gaffel under ganachen så att den sjunker ända upp till minten men inte över minten.
Lyft ur och lägg på bakplåtspapper och upprepa för alla praliner.
Det är ganska pilligt att doppa pralinerna och det finns viss risk att chokladen kallnar, släng in den några sekunder i mikron eller värm försiktigt på annat sätt för att få den flytande igen. Var försiktig så att det inte blir så varmt så att tempereringen förstörs.
Låt chokladen stelna på bakplåtspapperet och sedan är det bara att njuta!
Pralinerna ska serveras rumstempererade, men kan förvaras i tättslutande burk i kylen för att förlänga hållbarheten. I rumstemperatur så bör de avnjutas inom några dagar eller max en vecka.
Om det blir minsmet över så gör man med fördel mintkyssar av den, klicka ut den överblivna smeten på ett bakplåtspapper, låt stelna och klicka sedan på chokladen från doppningen.
🩷 Bubbelgumspraliner – Recept
✨ Recept på Bubbelgumspraliner Ingredienser: Så här gör du: Pralinskal: Fyllning: Locka: Förvaring:Pralinerna ska förvaras i en burk med tättslutande lock i kylen och håller cirka 1 vecka. 📹 Se hur jag gjorde! Visa detta inlägg på Instagram Ett inlägg delat av Jag blir Choklad! …
Val av choklad
Det viktigaste när man jobbar med choklad är att få till tempereringen så att chokladen blir fin, glansig, inte smälter när man håller i den och att den släpper från formen som den ska. Olika choklad är ju olika svårt att jobba med, vissa är …
Begynnelsen – Jakten på NK minten
Intresset för att leka lite med praliner och choklad kom när jag såg ett recept på NK-mint online på bloggen smakverk. NK-mint har länge varit en favoritpralin, det är en chokladdoppad fondant med ett minttäcke liknande minten i NKs likaledes perfekta mintkyssar. Och när ja läser ”Och busenkla att göra hemma själv” så tänker man lite naivt att ”det här borde man ju kunna göra”.
Problemet var bara att det inte alls är så lätt att jobba med choklad överhuvudtaget, det kräver en hel del träning och en del utrustning. Inspirerad av receptet ovan så köpte jag såklart den dyraste chokladen, Valrhona, och misslyckades såklart ganska fatalt. Så det kan ju vara idé att kanske inte börja med den allra dyraste chokladen.
Sedan hjälpte det ju inte att receptet inte liknar NK-mint särskilt mycket överhuvudtaget. Mintytan blir mer lik maräng och sockrig än vad minten på NK-minten skall vara, fontanten blev alldeles för fast och skulle behöva minst dubbla mängden grädde. Och att temperera choklad är svårt att lyckas med de första gångerna om man inte vet vad man gör.
En lite suddig bild på ett första försök att gjuta NK-mintpraliner (istället för att doppa dem i choklad) med halvmisslyckad temperering, misslyckad mint och för stel fyllning. Det bästa med att misslyckas med godistillverkning är ju att det nästan alltid blir gott ändå!
En del av minten tog jag också och formade små kakor av och doppade i choklad till någon typ av mintkakor. Man får vara kreativ med det som ”blir över”.
Men det kommer såklart fler försök att återskapa den fantastiska NK-minten framöver.